作家 | 简煜昊，裁剪 | 景雪

“烧光2亿”“纵情关店”“网红牛肉面没东说念主买账”……

最近，关联兰州牛肉面式微的言论一直甚嚣尘上。在这些声息里，也曾的网红牛肉面店生意已一落千丈，风头不再。

兰州牛肉面，真的没落了吗？

01 兰州牛肉面，真撑不住了？

在近期部分媒体的叙事视角下，兰州牛肉面品牌们宽广生意冷清，且正面对着关店潮。

但红餐网在看望了广州几家网红牛肉面店后，发现了另一番景观。

在责任日的午餐和晚餐两个用餐岑岭时段，红餐网屡次途经位于广州市区的正佳广场、乐峰广场等，发现市场内的陈香贵、马记永、张拉拉三家品牌的多家门店，发现大部分时间门店内的上座率皆在60%以上。

淌若是周末，部分门店还会出现列队等座的表象。

△图片起头：红餐网摄

而媒体吐槽的网红牛肉品牌开店速率变慢、门店鸿沟简直莫得推广，似乎也还莫得到这个地步。

按照媒体的说法，现时陈香贵的门店数目在230家支配，与2022年8月陈香贵首创东说念主姜军承袭采访时提到的237家门店变化不大。

但红餐网翻阅关联报说念发现，姜军在承袭界面新闻采访时如实有提到陈香贵的门店有237家，但该篇报说念是旧年8月份的事情，也即是说，陈香贵237家门店的鸿沟大要是在旧年的8月，致使更往前的时间。但兰州牛肉面品牌乃至所有这个词新登第面馆品牌减轻、时常关店主要围聚在旧年下半年。

在红餐网看来，本年以来，兰州牛肉面品牌们在门店推广方面，反而是有擢升的。

左证陈香贵官方微信发布的音讯，只是在9月，品牌就开出了15家新店，新开门店漫衍于上海、广州、武汉、杭州等地。11月，张拉拉官方微信也发文称，签约门店已冲破300家。

红餐大数据表露，罢休现时，三大网红牛肉面品牌中，马记永门店最多，已超240家。陈香贵紧随自后，门店也有近240家，而张拉拉的门店则有90多家 。 与本年龄首红餐网《2022餐饮品类盘货：哪些炙手可热？哪些已赫然降温？》 报说念中所统计到的门店数比较， 三大网红牛肉面品牌的门店数目赫然是有增加的。

另外，11月，陈香贵在一又友圈投放告白，面向全球招募合资东说念主，负责开放加盟。不异在11月，张拉拉官方微信发文称，会对外散刊行状合资东说念主福利，对签约前10名调停5万元开店资金。无论是新开放加盟照旧推加盟优惠计谋，要加快拓店的意图皆很赫然。

值得庄重的是，在三大牛肉面品牌以外，一些兴起的兰州牛肉面品牌也运行在市场上冒头。比如和府捞面于旧年新拓展的子品牌——阿兰家牛肉面，以及辣子王兰州牛肉面、牛王爷兰州牛肉面等。 红餐大数据表露，罢休现时，辣子王兰州牛肉面照旧开出了近百家门店，阿兰家牛肉面的门店数也接近50家，牛王爷则离别在青岛和杭州开出了两家门店。

02 加品类、推套餐，兰州牛肉面们正在谋变

兰州牛肉面品牌们在市场上运行活跃起来的同期，他们在筹谋方面也有作念出一些蜕变。

以马记永、陈香贵、张拉拉等三大品牌为例，总体上看，他们仍然保留了较高的价钱定位。左证好意思团APP表露的信息来看，马记永、张拉拉、陈香贵的东说念主均单价基本上皆是26元起步。淌若思要吃得更丰富些，点上份套餐，或是在一碗面的基础上再加点小吃或烧烤，东说念主均价钱日常会去到35元以上。

△图片起头：红餐网摄

另外，居品线方面也有休养。红餐网庄重到，本年以来，三大牛肉面品牌陆续在菜单中加入了无数的烧烤、小吃、饮品等品类。比如陈香贵与燕麦奶品牌OTALY进行了联名，推出了燕麦奶鸡蛋醪糟；张拉拉在门店中加入了烤奥尔良鸡翅、烤掌中宝；马记永也在门店中加入了陕西名吃凉皮与椒麻鸡。

在上新单品的基础上，三大品牌还将居品的要点放在了套餐组合上。马记永、陈香贵、张拉拉皆左证用餐东说念主数不同，推出了相应的单东说念主餐、双东说念主餐以及多东说念主共享套餐。

比起单点一份主食，“小正餐”的套餐组合似乎也更受滥用者的接待。从三大品牌团购优惠券的销售情况就不错看出，多样套餐优惠券的销量皆很高，以马记永的“多东说念主套餐”为例，品牌官方抖音直播间内表露，单日售出的套餐优惠券有近6万张。

关于家庭顾主，兰州牛肉面们还推出了相应的儿童套餐。比如张拉拉推出了19.9元的儿童套餐，包含西红柿、西兰花，还有牛肉片等单品。针对儿童用餐，三大品牌还纷纷拼起了细节化作事，比如在门店内建筑宝宝椅，为带小孩的家庭提供小碗和剪刀等等。

△图片起头：张拉拉小次序截图

红餐网在本色看望中也发现，如今在这些兰州牛肉面店里，出现了不少以家庭为单元的用餐群体。正如有网友在外交平台上共享所说：“兰州牛肉面店里的居品当今越来越丰富了，单东说念主套餐、家庭套餐、多东说念主共享套餐，还有多样丰富居品，极度安妥家庭聚餐。”

03 再行舞起大旗，兰州牛肉面们还需要些什么？

现时来看，兰州牛肉面品牌的积极谋变是否已获取权贵奏效，还难有定论。

但性价比不高，却一直是他们被诟病最多的点， 亦然现时为止， 兰州牛肉面品牌们最大的痛。

在环球点评、小红书等平台上，滥用者吐槽几大品牌“价钱太贵”“性价比不高”的内容并不稀有。在如今滥用左迁的配景下，这些点更容易被放大。天然之前也有兰州牛肉面品牌作念出价钱下探的举动，比如陈香贵，本年有屡次推出9.9元一碗面的促销行径，但特价行径执续时间并不长。

是以，是兰州牛肉面不思走遗民化门路吗？

纵不雅马记永、陈香贵、张拉拉等的开店策略，他们宽广选址于贸易中心，装修、房租等资本皆不低。以房租为例，左证中指商讨院统计的数据，2023年上半年世界重点城市100个典型购物中心的平均房钱为27.02元/㎡/天。以此估算，开一间90-120㎡的兰州牛肉面店每月房钱高达7.3-9.7万元。

△图片起头：红餐网摄

重模子、高资本，注定了他们难以永久走廉价门路。

天然，品牌们也不是莫得尝试过将店开到社区或下千里地区，以镌汰筹谋资本，但这条路走起来也进攻易。据第一财做生意业数据中心的统计，旧年年末至本年龄首，兰州牛肉面品牌资历了一次大鸿沟的闭店潮，关停的门店中，社区店类型占比最多。

“如今的面貌下kaiyun，兰州牛肉面品牌们照旧运行独辟路子，透过更独有的居品，招引滥用者的关怀，但在此基础上，也还需要把主打居品的价值感增强。‘东说念主有我优’，兰州牛肉面要让滥用者感受到‘质价比’，材干冉冉开脱低配高价这个帽子，为品牌盛开另一番宇宙。”一位不肯具名的餐饮东说念主士说说念。