极目新闻首席记者 潘锡珩kaiyun官方网站

摄影记者 李辉

通信员 祁洁

实习生 黄晨琳

春运在即，回家的高铁上，湖北游子将能提前品味到家乡滋味。极目新闻记者从武汉铁路部门获悉，武铁旅服公司新推出了排骨藕汤、沔阳粉蒸肉等4款楚菜盒饭，1月24日起负责在列车上开售。

4款新菜个个皆是楚菜“代表作”

23日上昼，极目新闻记者来到武铁旅服公司餐饮基地，中央厨房内，大厨们炒勺翻飞，满屋飘香。鲜香浓郁的莲藕排骨汤、软糯可口的沔阳粉蒸肉、滑润爽口的钟祥蟠龙菜、酱香回味的腊八豆猪蹄，此次上新的4款楚菜皆在病笃烹制中。

排骨藕汤应该是最有代表性的楚菜之一，排骨鲜香，莲藕粉糯，汤底甘醇。寒冬时节，家家户户瓦罐内飘出排骨藕汤的香味，一碗热烘烘的汤下肚，周身暖洋洋的。

钟祥蟠龙菜，形似“切糕”，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等，菜品后光绚烂、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。

沔阳粉蒸肉，软糯鲜香，是湖北东谈主逢年过节必作念必吃的沿路家常菜。民间有“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不行席”的说法，如今这谈菜依然在湖北地面流传了数百年，成为人所共知的好意思食。

汉川腊八豆猪蹄是在家常菜黄豆焖猪蹄的基础飞腾级，以具有历史性和江汉平原方位性特质的腊八豆为中枢原辅料，搭配软烂Q弹的猪蹄，酱香滋味浓郁，令东谈主垂涎三尺。

反复调治烹调格式确保最好口感

这4谈新菜均由武铁旅服公司餐饮基田主厨吴险选品制作。他是湖北黄冈东谈主，从事餐饮行业多年。

看似寻常的湖北家常菜，思要从厨房端上高铁，其实并拒接易。极目新闻记者在餐饮基地内看到，每天上昼是加工间最为繁重的工夫，蒸米饭、洗切配菜、活气烧制，下昼则是安装间最繁重的工夫。按摄影应规格，沿路谈好意思食被分装进玉米淀粉餐盒内，然后打包、密封，经由X光探伤等检测纪律，在低温环境下奉上高铁，恭候游客选购。

吴险示意，“这几谈菜，湖北东谈主皆会作念，但由于高铁盒饭冷链运载的迥殊性，需要琢磨到冷却后再复热的问题。”

每沿路菜吴险和团队成员皆反复试吃，调治口感，让游客吃到最好意思味的家乡菜。“有的菜刚出锅可口，但经由冷却后再用微波炉加热，口感就会发生变化，这就需要倒逼咱们在烹调纪律进行微调。比如排骨藕汤，为了弥补复热后变淡的口感，大厨们将洪湖野藕打成藕粉加在汤底里，再次加热后就规复了浓郁的口感，刚刚好。

此外，叶子菜再次加热时会变黄变烂，也不合适作念成冷链盒饭，大厨们就采用莴苣、土豆、胡萝卜等行动素菜菜品。

武铁140多趟自营列车上开售

武铁旅服公司列车瞎想部部长陈红平先容，1月24日起，这4款新菜将在中国铁路武汉局集团有限公司自营的140多趟高铁列车上开售，预测春运工夫车次边界还有所扩大，售价在19元到49元之间。沔阳粉蒸肉、钟祥蟠龙菜、腊八豆猪蹄行动主菜，配菜有辣子鸡丁、小炒肉、清炒莴苣丝、青豆玉米等。至此，武铁提供的高铁餐食一共达到了11种套餐和1种汤品，更好知足游客各样化餐食需求。

上述套餐通过12306手机APP、扫描座位扶手二维码、餐服员巡回保举等相貌进行销售，游客无用离开座位即可购买，还有专东谈主送笔直中。

此外，湖北当今有武汉、武昌、汉口等3个站点为汇集订餐站点，共有商户14户，每天提供152种餐品，有武汉热干面、湖北小胡鸭、洪湖老鸭、沔阳三蒸等多品种特质好意思食。

极目新闻记者还了解到，春运工夫，武铁旅服公司还与武汉方位小吃知名品牌“蔡林记”谐和，为商务座游客免费提供热链小吃：虾仁热干面、公安牛肉、黄陂三鲜、沔阳三蒸。汉口站近邻的江城大旅社在春运工夫推出黄陂烩三合、洪湖老鸭、沔阳三蒸等楚菜，所有路过汉口站的游客皆不错在车上通过铁路12306APP预订下单。

（泉源：极目新闻）kaiyun官方网站

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